Para asar
Patatas para acompañar asados de carne o de pescado.
Patatas para acompañar asados de carne o de pescado. Resultan muy sabrosas asadas y acompañadas por una salsa o simplemente con sal y pimienta.
Características:
Piel: amarilla
Carne: amarilla - amarilla clara
Consistencia carne: firme
Forma: oval - alargada
Variedad: Monalisa, Jaerla, Spunta
Origen: España
Calibre: 70-90 mm
Formato:
Malla 1 y 2 kg.
Saco 25 kg. (especial hostelería)
Para cocer
Son ideales para cocer porque se mantienen enteras tras la cocción.
Son ideales para cocer porque se mantienen enteras tras la cocción. Si se cuecen solas, no debemos cortar la piel para que conserven todo su sabor y componentes nutricionales, pero sí añadirles sal para que mantengan su integridad.
Características:
Piel: amarilla
Carne: amarilla - amarilla clara
Consistencia carne: bastante firme
Forma: oval - oval redondeada
Variedad: Agata, Jaerla, Kannebec
Origen: España
Calibre: 45-80 mm
Formato:
Malla 2 y 3 kg.
Saco 25 kg. (especial hostelería)
Para freír
Son especiales para freír: quedan duras y crujientes por fuera y blandas por dentro.
Características:
Piel: amarilla
Carne: amarilla - amarilla clara
Consistencia carne: firme-harinosa
Forma: oval - oval alargada
Variedad: Agria, Caesar, Spunta
Origen: España
Calibre: 50-80 mm
Formato:
Malla 2 y 3 kg.
Saco 25 kg. (especial hostelería)
Genérica
Patatas muy versátiles por su amplia variedad de usos en la cocina.
Características:
Piel: amarilla
Carne: amarilla - amarilla clara
Consistencia carne: firme
Forma: redondeada - oval alargada
Variedad: Monalisa, Melody, Elodie, Vivaldi
Origen: España
Calibre: 45-80 mm
Formato:
Malla 2, 3 y 5 kg.
Saco 10, 15 y 25 kg. (especial hostelería)
Guarnición
Por su pequeño calibre, son ideales para el acompañamiento de platos principales.
Características:
Piel: amarilla
Carne: amarilla - amarilla clara
Consistencia carne: firme
Forma: oval - oval redondeada
Variedad: Monalisa, Agata, Jaerla
Origen: España
Calibre: < 45 mm
Formato:
Malla 1 y 2 kg.
Saco 25 kg. (especial hostelería)
Conservación y almacenamiento
- Retirar el envoltorio, especialmente si es de plástico, para que las patatas puedan respirar.
- Mantenerlas a temperatura fresca, entre 8 y 10° C, pues las temperaturas más elevadas favorecen la brotación (aparición de brotes).
- Guardar las patatas en un lugar bien ventilado y protegidas de la luz directa para evitar la brotación y la aparición de manchas verdes que pueden tener sabor amargo.
- Para una conservación ideal, la temperatura nunca debe ser inferior a los 5° C, pues el almidón (hidrato de carbono mayoritario en la patata) se transforma en azúcares reductores (glucosa y fructosa), que le confieren un sabor más dulce y favorecen el ennegrecimiento de la patata al freírla.
Información nutricional
Las PATATAS tienen gran cantidad de hidratos de carbono que son una importante fuente de energía para nuestro organismo. Presentan un elevado contenido en vitamina C que tiene efecto antioxidante. Esta vitamina se conserva mejor cuando las patatas se fríen o se hornean, mientras que se pierde fácilmente durante la cocción, por ello es aconsejable cocerlas lentamente o cocinarlas al vapor y así evitar su destrucción.
Contienen una gran cantidad de potasio, que tiene un efecto regulador del agua en nuestro organismo. Este alto contenido en potasio junto con la baja cantidad de sal, permite que las patatas se incluyan en las dietas para hipertensos y que sean recomendables en casos de afecciones cardiovasculares.
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