Panadero Urrutia. Producción y distribución de patatas, cebollas y ajos.

Consejos para cocinar las cebollas

La cebolla puede consumirse tanto cruda como cocinada. Cuando se cuece, se fríe o se asa pierde su fuerte sabor, se ablanda y adquiere una textura tierna y un sabor suave y delicado.

Rehogadas

Cuando se rehogan diferentes verduras, primero es conveniente sofreír la cebolla entre 2 y 5 minutos y después incorporar las otras verduras, comenzando por las más duras y con menor contenido en agua (p.e. zanahoria y pimiento) y después las de mayor contenido en agua (p.e. tomate y calabacín).
Cuanto más tiempo se rehogue la cebolla, su sabor será más dulce y estará más tierna. Además, si se sofríe a fuego lento y durante un tiempo prolongado (mínimo 30 minutos), los azúcares de la cebolla se caramelizan y aportan un color dorado y un excelente sabor a nuestros platos.

Salteadas o fritas

Al saltear la cebolla a fuego fuerte y con poco aceite conseguimos que quede tierna por dentro sin que pierda su textura crujiente.

Cocidas

Las cebollas cocidas pierden parte de su sabor picante y tienen un sabor ligeramente crudo. Conviene cocerlas a fuego medio-alto y el tiempo oscila entre los 30-40 minutos, dependiendo de la variedad y el tamaño de las cebollas.

Asadas

Las cebollas asadas tienen un delicado sabor dulzón que las convierte en un sabroso acompañamiento para platos de carnes y pescados. Se pueden asar enteras a 200º C, entre 40-50 minutos, o en rodajas a la misma temperatura durante 20 minutos.

Trucos: cómo evitar llorar al cortar la cebolla

Al cortar las cebollas se desprenden unos compuestos sulfurados que irritan las mucosas nasales y los ojos haciéndonos llorar. Evitarlo no es fácil, pero las molestias pueden reducirse:

• Enfríando las cebollas antes de cortarlas en el congelador (unos minutos) o en la nevera (una hora).
• Utilizando un cuchillo afilado, evitando así machacar, desgarrar o aplastar las capas de la cebolla (mayor liberación de compuestos irritantes).
• Cortando rápidamente la cebolla (menor cantidad de compuestos irritantes liberados y menor tiempo de exposición).
• Utilizando una tabla de cortar (mantiene alejados los compuestos irritantes de ojos y mucosas).
• Mojando las cebollas peladas y el cuchillo según se van cortando.